Queso Roncesvalles Ahumado Roldán

Queso ahumado de olor limpio en la pasta, láctico y tostado en corteza. Sabor suave al principio, con notas de cereal y tostados. Ligeramente picante y algo persistente en boca. Buen regusto ahumado. 


Elaborado por: 
ASPACE. Para el desarrollo en la integración de personas con parálisis cerebral.

Procedencia: Roncesvalles (Navarra).

Peso aproximado: 500 gr

Queso de Leyenda

El Comandante Roldán, sobrino de Carlomagno, fue retado por el gigante Ferragut a una dura batalla mientras realizaba el Camino a Santiago. Cuentan que el gigante, en un momento de la batalla, reveló a Roldán que su fuerza residía en su ombligo y al continuar con la lucha fue ahí donde Roldán clavó su daga, y consiguió la victoria que lo convirtió en uno de los caballeros más recordados del camino.

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Ingredientes: Leche cruda de oveja latxa y assaf, sal, cuajo comercial fermentos lácticos y lizosima.

Cata:

Forma: Cilíndrica con caras, sensiblemente, planas.

Altura: de 5,5 cm. a 6,5 cm

Diámetro: 10 cm

Peso: de 450 gr. a 650 gr

Corteza: Corteza dura de color ocre.

Color: Amarillo ocre.

Olor: Olor limpio en la pasta, láctico y tostado en corteza (humo agradable).

Pasta: Textura semidura, algo harinosa. Sensación acre en boca debido al humo.

Gusto: Sabor suave al principio, notas de cereal y tostados. Ligeramente picante y algo persistente en boca. Buen regusto ahumado.

Grasa: 55%

Extracto seco: 61%

P.H.: 5,3%

Proteína total: 29%

 
Características
Peso 500gr
 
PRODUCTOR

ASPACE NAVARRA es una entidad sin ánimo de lucro, nacida de la inquietud de varios padres y madres que quisieron buscar oportunidades para sus hijos e hijas con parálisis cerebral y/o alteraciones afines.

Desde 1971 ASPACE NAVARRA ha desarrollado “un itinerario de vida” con el fin de lograr la máxima integración social de las personas con parálisis cerebral y/o alteraciones afines, desarrollando diversos programas y servicios personalizados adecuados a todas las personas y a sus diferentes edades y necesidades.


La Quesería Roncesvalles es uno de los lugares adquiridos por Aspace para poder dar empleo a personas con discapacidad.

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